Risotto giallo con gamberi e arancia
1) Sbucciate l'aglio e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio, unite le code di gambero e fate insaporire 5 minuti a fuoco vivo. Eliminate l'aglio.
2) In una casseruola fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata in 20 g di burro e poco olio. Tostatevi il riso, sfumate con 1/2 bicchiere di vino e bagnate con 1 mestolo di brodo caldo in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano e il concentrato di pomodoro.
3) Portate il riso quasi a cottura, aggiungendo brodo caldo poco alla volta e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
4) Salate, unite i gamberi e cuocete 1 minuto. Fuori dal fuoco unite 20 g di burro e spolverizzate con la buccia grattuggiata dell'arancia.
