1) Iniziate la preparazione dello spezzatino di scamone alle erbe. Tritate in un mixer la cipolla sbucciata, le foglioline di salvia, gli aghi di rosmarino e la scorzetta del limone. Tagliate a tocchi la carne, infarinatela e fatela saltare nel wok con l'olio e il burro, finché assume un bel colore dorato.
2) Unite il trito di aromi preparato, salate e proseguite la rosolatura per un paio di minuti. Sfumate con il vino che farete evaporare a fuoco vivo.
3) Bagnate con mezzo mestolino di brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per 1 ora, aggiungendo il resto del brodo man mano che viene assorbito. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché la carne sarà tenerissima. Servite subito.
