1) Iniziate la preparazione dei maccheroncini di Campofilone al ragù di coda di rospo in potacchio. Tagliate la polpa della coda di rospo a fettine sottilissime, quindi a striscioline e infine a dadini minuscoli. Tritate finemente l'aglio, il rosmarino e il peperoncino.
2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella, unite il trito aromatico e mescolate a fiamma media per alcuni secondi. Poi unite la tartare di pesce e fatela rosolare brevemente a fuoco basso. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare quasi completamente, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 4-5 minuti a fiamma media, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo solo se necessario. A cottura ultimata, regolate di sale, pepate e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
3) Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli nella padella con il ragù di pesce, saltateli brevemente a fuoco medio, irrorateli con un filo di olio e serviteli subito.
