1) Per il merluzzo in salsa mediterranea, pulisci i peperoni, eliminando picciolo, semi e filamenti e tagliali a falde. Fai sciogliere le acciughe in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai di olio.
2) Unisci i peperoni, le olive, i capperi e il tonno a grossi pezzi e lascia insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
3) Aggiungi il concentrato di pomodoro, sciolto prima in un bicchierino di acqua calda, e prosegui la cottura ancora per un paio di minuti. Regola di sale.
4) Cospargi il filetto di merluzzo con 2 cucchiai di prezzemolo, tritato con uno spicchio di aglio, ripiegalo a metà e sistemalo in una pirofila unta di olio. Versaci sopra la salsa preparata e continua la cottura in forno caldo a 180° per 20 minuti. Servi subito il merluzzo in salsa mediterranea.
