1) Iniziate la preparzione degli gnocchi di ricotta con i cipollotti separando le punte degli asparagi dai gambi. Pulite questi ultimi con il pelapatate e fateli lessare per 10 minuti. Scolateli e tritateli grossolanamente. Rosolateli per qualche minuto in padella con 1 cucchiaio di olio, lo spicchio d'aglio, sbucciato, e un pizzico di sale. Poi, lasciateli raffreddare.
2) Impastate la ricotta con l'uovo, la farina, 2-3 cucchiai di grana grattugiato e i gambi di asparagi tritati. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata, cuocete per 3 minuti le punte di asparagi, scolatele e conservate l'acqua. Mettete nel mixer il burro e una manciata di erbe miste lavate e asciugate.
3) Fate fondere il burro aromatico preparato in una padella antiaderente, aggiungete le punte di asparagi e i cipollotti tagliati grossolanamente. Fate stufare lentamente le verdure in modo che si ammorbidiscano.
4) Intanto, fate cadere l'impasto a cucchiaiate in una pentala con acqua salata a lento bollore; man mano che gli gnocchi tornano a galla scolateli e ripassateli in padella con gi asparagi e il burro alle erbe. Pepate e servite.
