1) Preparate la torta ai pistacchi, fragole e ricotta. Sciacquate le fragole, asciugatele, eliminate il peduncolo e tagliatele a fette; sistemate le fette su una placca foderata con un foglio di carta da forno e passatele ad asciugare nel forno ventilato a 80° per 30-40 minuti, aprendo lo sportello del forno di tanto in tanto per lasciare uscire il vapore. Togliete la placca con le fragole e alzate la temperatura del forno a 170°. Imburrate e infarinate il bordo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e coprite il fondo con un foglio di carta da forno.
2) Tritate la granella di pistacchi con 1 cucchiaio di zucchero in modo da ottenere una polvere fine. Lavorate il burro con il resto dello zucchero, rendendolo chiaro e spumoso. Unite 4 albumi e incorporateli lavorando il composto con una frusta.
3) Aggiungete anche la panna e mescolate con la frusta.
4) Incorporate poi la farina setacciata con il lievito.
5) Unite infine i pistacchi tritati e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate metà del composto nella tortiera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
6) Sistemate le fragole in uno strato uniforme, tenendovi a un paio di cm dal bordo.
7) Lavorate la ricotta con l'albume avanzato e lo zucchero di canna e distribuite il composto sopra lo strato di fragole.
8) Ammorbidite l'impasto avanzato con il latte, trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo lungo il bordo intorno alle fragole e, man mano, verso l'interno fino a coprire tutta la superficie della torta. Livellate con il dorso di un cucchiaio e infornate per 50 minuti. Fate raffreddare la torta prima di sformarla e decoratela con un po' di granella di pistacchi, spicchietti di fragola e lo zucchero a velo.
