1) Preparazione del rotolo di vitello. Private gli asparagi delle estremità più dure, lavateli e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e lasciateli intiepidire. Stendete la fesa su un tagliere, conditela con sale e pepe e copritela con la mortadella. Distribuitevi sopra lo stracchino a fiocchetti, copritelo con metà degli asparagi, arrotolate la fesa e legatela con lo spago da cucina.
2) In una casseruola, scaldate l'olio col burro, rosolatevi la carne a fuoco vivace su tutti i lati e quando è ben dorata sfumatela con il vino. Salate, pepate, unite salvia, alloro e rosmarino e bagnatela con poco brodo. Proseguite la cottura sul fuoco a pentola semicoperta per circa 1 ora unendo poco brodo alla volta.
3) Durante gli ultimi 5 minuti aggiungete gli asparagi rimasti e fateli insaporire. Quindi togliete la carne dalla pentola e fatela riposare per 10 minuti; eliminate lo spago, tagliatela a fette abbastanza spesse e servitela con il fondo di cottura e gli asparagi.
