1) Preparazione del risotto nero al polpo arrostito e salsa allo zenzero. Cuocete il polpo in pentola a pressione, con 2 dl d'acqua, per circa 30 minuti dal sibilo. Fate intiepidire e filtrate il brodo, tenendolo da parte. Pulite il polpo levando la pellicina alla testa e alla base dei tentacoli ma senza eliminare quella con le ventose.
2) Lessate il riso in acqua bollente salata per 20 minuti, scolandolo ancora al dente. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni; soffriggeteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite metà del polpo tagliato a pezzetti e sfumate con il vino bianco.
3) Aggiungete nella casseruola il riso nero e cuocetelo ancora per 15 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua di cottura del polpo. Nel frattempo, sbucciate e grattugiate zenzero e aglio; mescolateli in una ciotolina con 3 cucchiai di olio, salate e aggiungete 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Dividete il polpo rimasto a grossi tocchi e arrostiteli su una padella ben calda, con poco d'olio.
4) Mantecate il risotto con 2/3 della salsa allo zenzero. Aggiungete alla salsa rimasta il succo di 1/2 limone, altri 2 cucchiai di olio e qualche foglia di prezzemolo e finocchietto tritata. Versate questo condimento sul polpo in padella. Servite il risotto con il polpo arrostito, il suo condimento e un trito di erbe fresche.
