1) Iniziate la preprazione delle pizzette fritte tritatando un mazzetto di erba cipollina, prezzemolo, basilico e maggiorana. Sbollentate per un minuto 300 g di pomodorini ciliegia, pelateli, metteteli in una terrina con le erbe tritate e uno spicchio di aglio fresco a fettine; salateli, pepateli e copriteli di olio d'oliva.
2) Lasciateli così a marinare per qualche ora. Lessate 4 patate a pasta bianca (circa 800 g) con la
buccia, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Impastatele con 200 g di farina e 15 g di lievito di birra sciolto in pochissima acqua appena tiepida, 30 g di burro ammorbidito e un cucchiaino di sale. Se la pasta risulta troppo molle, aggiungete ancora farina.
3) Copritela e lasciatela lievitare per circa mezz'ora, poi dividetela in palline e stendetele, usando il matterello infarinato, in dischetti larghi circa 10 cm.
4) Friggete le pizzette, poche alla volta, in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente, guarnitele con i pomodorini marinati e un paio di bocconcini di mozzarella e servitele subito.
