1) Immergete le uova in una casseruola ben coperte d'acqua; portate a ebollizione, spegnete, coprite e lasciatele a bagno per 12 minuti. Poi scolatele, sgusciatele e tagliatele a tocchetti. Eliminate le radichette dal cipollotto, lavatelo e affettatelo finemente, compresa la parte verde più tenera; poi stufatelo in padella con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe, e infine passatelo al mixer.
2) Mescolate lo yogurt con la maionese e la crema di cipollotto. Scaldate un'ampia padella antiaderente e fatevi tostare le fette di pane. Intanto private del carapace le code di gambero ed eliminate il filo intestinale; quindi pulite dalle briciole la stessa padella in cui avete tostato il pane e cospargetela con 2 prese di sale fino sul quale farete cuocere i gamberi 1 minuto per parte.
3) Condite i crostoni di pane con un filo d'olio a crudo, distribuite la rucola, le uova condite con la salsa di yogurt e i gamberoni. Guarnite con l'aneto tritato e servite.
