1) Iniziate la preprazione della zuppa di cicerchie. Mettete a bagno le cicerchie per una notte, quindi lessatele con l'aglio e il timo per 2 ore o fino a quando sono morbide. Salate a fine cottura.
2) Nel frattempo preparate il sugo. Tritate la cipolla e soffriggetela in 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete la pancetta, i pomodori pelati tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cicerchie.
3) Quando il sugo è amalgamato, unite le cicerchie lessate e un litro e mezzo di acqua, portate a bollore e regolate di sale. Cuocete per 20 minuti a pentola semi coperta.
4) Servite la zuppa, che deve essere piuttosto densa, ultimando con un filo d'olio, una macinata di pepe e accompagnatela con crostini di pane.
