1) Mettete le nocciole a bagno in acqua tiepida. Fate sobbollire la birra per una decina di minuti. Intanto tagliate a rondelle il porro e il sedano e fateli soffriggere a fiamma dolce con un filo d'olio, le bacche di ginepro pestate e un pizzico di sale. Unite la zucca e lasciatela insaporire qualche minuto con il soffritto, poi versate la birra e fatela un po' evaporare.
2) Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere, coperto, per 20 minuti. Sgocciolate le nocciole, tritatele grossolanamente e tostatele in un padellino per qualche minuto, senza nessun condimento.
3) Sciogliete il burro in una padella con i rametti di rosmarino e un pizzico di sale: doratevi le fettine di pane, poi mettete queste ultime da parte e tostate nella padella le nocciole sgocciolate e tritate grossolanamente. Unite allo yogurt greco la panna e un pizzico di sale.
4) Frullate la zuppa con un frullatore a immersione (aggiungete poca acqua calda se necessario): regolate di sale e pepate, quindi distribuitela nei piatti. Completate ciascuna porzione con una o due cucchiaiate di yogurt salato e le nocciole tostate. Pepate ancora e servite con il pane a parte.
