1) Tritate la cipolla molto fine, mettetela una casseruola, unite l'olio e metà del burro e fatela soffriggere dolcemente finché sarà appassita (non deve colorirsi)
2) Aggiungete al soffritto il midollo estratto dall'osso (ne occorreranno 30-40 g) e schiacciato bene con una forchetta, lasciatelo fondere dolcemente, mescolando, poi unite le foglie di alloro
3) Aggiungete al soffritto il midollo estratto dall'osso (ne occorreranno 30-40 g) e schiacciato bene con una forchetta, lasciatelo fondere dolcemente, mescolando, poi unite le foglie di alloro
4) Aggiungete il riso e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a quando tenderà ad attaccare sul fondo
5) A questo punto aggiungete il resto del vino e fatelo asciugare, sempre a fuoco vivace
6) Versate un mestolo di brodo bollente, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura unendo man mano, a piccole quantità, altro brodo; alla fine il risotto dovrà risultare molto morbido
7) Spolverizzatelo con metà del parmigiano grattugiato e lasciatelo riposare per un paio di minuti; prima di servirlo, insaporitelo con una generosa macinata di pepe; portatelo in tavola con il rimanente parmigiano.
8) Spolverizzatelo con metà del parmigiano grattugiato e lasciatelo riposare per un paio di minuti; prima di servirlo, insaporitelo con una generosa macinata di pepe; portatelo in tavola con il rimanente parmigiano
