1) Pulite i fegatini, tritateli grossolanamente e passateli pochi istanti nel burro spumeggiante con lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminate l'aglio e mettetelo da parte.
2) Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e la panna acida. In una terrina amalgamate i due tipi di carne trita; poi unite i fegatini rosolati, le uova preparate, lo speck tritato, un generoso pizzico di dragoncello tritato e qualche fogliolina di timo.
3) Trasferite il composto in uno stampo a cassetta da 1l, foderato con un foglio di carta da forno e cuocete a bagnomaria nel forno a 170° per 30-40 minuti. Lasciate intiepidire prima di sformare e guarnite con fettine di speck e ramettini di timo.
