1) Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare in una casseruola con 20 g di burro e 1 dl di brodo. Quando il brodo sarà avaporato, unite il riso e tostatelo nel condimento mescolando per 2 minuti. Aggiungete un mestolino di brodo e proseguite la cottura bagnando il riso con un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.
2) Intanto, fate sciogliere il burro rimasto in una padellino e rosolatevi i gherigli di noce con un po' di rosmarino e una macinata di pepe. Poi unite lo zucchero e lasciatelo caramellare a fiamma bassa. Trasferite le noci su un foglio di carta da forno, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
3) Quando il riso è al dente, fuori dal fuoco unite mascarpone e parmigiano regolate di sale e lasciate riposare coperto per 2 minuti. Servite il risotto con le noci e una macinata di pepe.
