Pesce spada chiuso come un fagottino, al suo interno il sapore morbido e avvolgente della stracciatella Murgella. I fagottini sono serviti su fragranti blinis.
I blinis sono una delle poche specialità russe diffuse nel mondo, simili ai pancakes, ma più piccoli e preparati anche con farina di grano saraceno. Si servono tradizionalmente come antipasto o spuntino, con caviale o pesci affumicati e panna acida.
Mescolate 80 g di farina, 1 tuorlo, 8 g di lievito, 100 ml di latte, 50 ml di panna e 1 pizzico di sale. Incorporate l'albume montato a neve, versate 1 mestolino del composto in un padellino con poco burro e fate dorare da entrambi i lati.
Perfetti in molte combinazioni, i blinis si accompagnano anche con lardo e miele agli agrumi, con asparagi e uova di quaglia e con panna acida.
