1) Comincia a preparare le polpettine di fagioli scolando i fagioli dal liquido di conservazione. Schiacciali con uno schiacciapatate e mescolali con il grana, una presa di sale, un uovo sbattuto, l'aglio e lo scalogno finemente tritati.
2) Forma con le mani inumidite delle polpettine ovali, passale nella farina, in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato e riponile sulla teglia del forno foderata con carta da forno.
3) Irrora le polpettine di fagioli con 4 cucchiai di olio e cuocile nel forno già caldo per circa 10 minuti. Servi le polpettine tiepide con la maionese mescolata con i capperi sciacquati sotto l'acqua e le acciughe tritate.
