La
cotogna è il
frutto di una pianta della famiglia delle Rosacee, originaria dell’Asia, ad alto fusto. La cotogna (chiamata anche
mela cotogna) è gialla, grossa, profumata e viene utilizzata prevalentemente per fare marmellate e gelatine.
Va consumata ben cotta perché la polpa cruda, anche se perfettamente matura, dà comunque una sensazione astringente. Nel passato, e soprattutto nella cucina rinascimentale, la cotogna era usata per preparare condimenti da servire con carni arrostite.
Dalla famiglia dei cotogni, oltre alle mele, provengono anche frutti di forma allungata, cioè le pere cotogne, ugualmente utilizzabili per
confetture e anche per
mostarde.
