Crauti è il termine che indica una preparazione di origine tedesca (in Germania viene chiamata «sauerkraut», che letteralmente significa «erba acida») a base di foglie di
cavolo cappuccio, finemente affettate , messe in salamoia e fermentate.
I crauti accompagnano generalmente la carne di maiale, gli insaccati, in particolare quelli affumicati come i
würstel. Vengono solitamente venduti in scatola e, in alcune regioni come l’Alto Adige, anche in barile. Una volta estratti dalla confezione o dal barile, vanno lavati sotto l’acqua fredda, poi cotti per almeno un’ora con un trito di lardo o pancetta, ginepro e vino bianco.
