1) Pulisci il polpo, eliminando gli occhi e il becco, lavalo bene, lessalo per 50 minuti in una casseruola con abbondante acqua, porta a ebollizione con l'aceto bianco e poco sale, e lascia intiepidire nel liquido di cottura.
2) Lava le patate e lessale con la buccia al dente in acqua leggermente salata. Pulisci il sedano e le carote e affettali a rondelle sottili. Rosola l'aglio schiacciato a fuoco dolce per un paio di minuti in una padella con 2 cucchiai di olio ed eliminalo.
3) Nella stessa padella metti le verdure, bagnale con 2 cucchiai di acqua, salale e cuocile per 5 minuti, mescolandole spesso. Scola le patate, tagliale a spicchi, bagnale con un filo di olio e tienile in caldo.
4) Scola il polpo, privalo della pelle e taglialo a rondelle. Riunisci in una terrina gli ingredienti preparati, condiscili con 4 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, sale e pepe e mescolali delicatamente. Profuma infine con il prezzemolo e servi come antipasto.
