Termine con un doppio significato: il primo è riferito a cibi (come carne e pollame) cotti sulla brace ardente, il secondo definisce una pietanza insaporita con abbondante peperoncino o altra salsa molto piccante che «infiamma» la bocca di chi sta mangiando.Esiste,infatti,una salsa francese, chiamata «à la diable»,a base di scalogno,aceto, salsa spagnola, salsa di pomodoro, Worcester e una dose abbondante di pepe di Cayenna. Questa salsa accompagna cibi cotti alla brace.
