Erbe aromatiche è un termine che indica tutte quelle erbe, sia coltivate, sia spontanee, che emanano un particolare aroma dovuto alle essenze profumate che contengono. Le più comuni sono: basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, menta, maggiorana, dragoncello, cerfoglio, aneto. In cucina sono utilizzate crude e cotte, tritate finemente, tagliuzzate e talvolta anche a steli interi.
