Pasta ripiena, tipica della cucina lombarda, in particolare mantovana (da non confondere con gli «anolini» parmensi, diversi anche come forma). Gli
agnolini si ottengono piegando a triangolo un
quadrato di pasta farcito e unendo poi le due estremità della base intorno al dito indice, in modo che nel mezzo si formi un foro. Il
ripieno classico è a base di
stracotto di manzo tritato, mescolato con salamelle, uova e Parmigiano Reggiano grattugiato.
