1) Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini. Pulisci il finocchio, tieni da parte le foglioline verdi e taglialo a tocchetti. Cuoci al vapore finocchi e patate per 15 minuti. Intanto pulisci gli asparagi e cuocili al vapore per 20 minuti. Taglia le punte all'altezza di uno stampo da charlotte della capacità di un litro e riduci un terzo dei gambi a rondelle.
2) Frulla le patate, i finocchi e i gambi degli asparagi rimasti con le uova, unisci al composto ottenuto i gambi degli asparagi a rondelle e le foglioline di finocchio tagliuzzate e regola di sale. Taglia le punte degli asparagi a metà nel senso della lunghezza e disponile lungo i bordi dello stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata.
3) Riempi lo stampo con la crema di patate, copri con un foglio di alluminio e cuoci al vapore per 40 minuti. Sforma la charlotte intiepidita su un piatto da portata e servila con il succo di limone emulsionato con l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
