La
fecola è una sostanza amidacea ricavata da tuberi, radici e dal midollo di alcune piante. La più conosciuta è la
fecola di patate, estratta sia dalla patata comune sia dalla batata. C’è poi la
tapioca, che viene ricavata dalla radice della manioca e il sagù o sago, che proviene dal midollo di una palma.
La fecola si presenta sotto forma di polvere bianca finissima e impalpabile e ha potere legante e addensante; viene adoperata spesso al posto della farina nella preparazione di creme e salse, di impasti soffici (come la pasta Margherita) o biscotti che devono risultare molto friabili.
