1) Prima di preparare la zuppa di fagioli, ceci e gamberi tieni a bagno i legumi per una notte. Prepara un trito fine di lardo, aglio, rosmarino, salvia e alloro e soffriggilo in una casseruola (preferibilmente di coccio) con 2 cucchiai di olio e il concentrato di pomodoro; aggiungi i legumi scolati, copri con un litro di acqua e fai sobbollire per un'ora, salando solo verso fine cottura.
2) Nel frattempo, sguscia le code dei gamberi, irrorale con un filo di olio, insaporiscile con un pizzico di peperoncino e cuocile su una piastra rovente per 3-4 minuti.
3) Pochi minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco, passane metà al mixer, riponila nella casseruola e aggiungi i gamberi.
4) Spegni e servi la zuppa di fagioli, ceci e gamberi con foglioline di salvia fresche.
