1) Taglia la carota e il sedano a tocchetti e mettili in una casseruola con un litro di acqua, le foglie d'alloro e un pizzico di sale. Pulisci i gamberi, staccando le teste e i gusci ma lasciando attaccate le parti finali delle code. Metti le teste nell'acqua con le verdure e cuoci per 20 minuti, calcolati dall'ebollizione. Spegni, filtra il brodo ottenuto e tenilo in caldo.
2) Affetta lo scalogno, fallo appassire in 4 cucchiai di olio, aggiungi la zucca a dadini, bagna con il brodo e cuoci
finché la zucca sarà quasi disfatta. Frulla tutto, metti il passato nella casseruola, aggiungi la panna e lo zenzero tritato fine e mescola.
3) Suddividi la vellutata in piatti e decorala con i gamberi fritti.
