Fines herbes è un termine francese che, letteralmente, significa «
erbe fini». Si tratta di
aromi, come prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina, menta, basilico, che vengono tritati rigorosamente a mano, con la mezzaluna, e usati per insaporire frittate, scaloppine e verdure in umido.
