La
finocchiona è un
tipico salame toscano, di grosso diametro (può arrivare anche a 20 cm) a pasta piuttosto morbida. È preparato in genere con sola
carne di suino aromatizzata con semi di finocchio selvatico (da cui il nome) aglio,sale e pepe. Questo tipo di salame va sottoposto a una stagionatura abbastanza lunga (da sette a dodici mesi) e si accompagna bene con il tipico
pane toscano, senza sale.
