1) Comincia a preparare lo strudel di pere lavorando la farina con un pizzico di sale, mezzo uovo sbattuto e 0,6 dl d'acqua tiepida fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgi il composto morbido in una pellicola e lascialo riposare in un luogo ben fresco per circa un'ora.
2) Nel frattempo, lava le pere, elimina il torsolo e tagliale in 8 spicchi. Metti i pezzetti di pera in una padella antiaderente con 20 gr. di burro e falle dorare per 4-5 minuti. Aggiungi un cucchiaio di zucchero e falle caramellare caramellare a fiamma alta; spruzzale con il Cognac e tienile sul fuoco fino a quando non evapora.
3) In una ciotola a parte lavora la ricotta insieme allo zucchero e alle altre uova. Aggiungi anche le mandorle e mescola per bene il composto per lo strudel di pere.
3) Sistema l'impasto dello strudel di pere su un foglio di carta da forno, stendi la pasta in una sfoglia rettangolare molto sottile, e cospargilo con il pangrattato, lasciando un margine di 2 cm. Spalma sopra l'impasto la ricotta, aggiungi le pere e piega i bordi di pasta verso l'interno.
4) Arrotola la pasta dello strudel sul ripieno, trasferiscilo su una teglia da forno e cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 30
minuti. Trascorso questo tempo, sfornalo, spennella lo strudel con il burro rimasto fuso, cospargilo con le mandorle a lamelle tostate e lo zucchero a velo e lascialo intiepidire prima di servirlo tagliato a fette.
