1) Prepara gli ingredienti. Sbuccia gli ananas e tagliali a fette di 1 cm circa di spessore. Fai sciogliere 50 gr di burro con lo zucchero in un'ampia padella antiaderente; quando comincia a imbiondire, unisci le fette di ananas e falle saltare brevemente su entrambi i lati finché risulteranno leggermente caramellate. Toglile dalla padella con una paletta forata, mettile da parte su un piatto e conserva il fondo di cottura.
2) Prepara le sfogliatine all'ananas. Sciogli il burro rimasto in un pentolino a parte, senza farlo scurire. Srotola la pasta sfoglia e ritaglia da ognuno 4 dischetti con un tagliapasta rotondo di 10 cm di diametro. Appoggia 4 dischetti su una placca foderata con carta da forno, spennellali con il burro fuso, coprili con altri 4 dischetti e premili leggermente per farli aderire. Punzecchia la superficie dei dischetti con i rebbi di una forchetta e sistema sopra 2-3 fette d'ananas caramellato, lasciando libero tutt’intorno, un bordo di 1 cm circa. Cuoci le sfogliatine all'ananas in forno a 200° per 15 minuti o finché sono dorate.
3) Completa e servi. Scalda leggermente il fondo di cottura dell'ananas. Togli le sfogliatine dal forno, appoggia 1 fetta di foie gras su ognuna, irrorale con il fondo caldo, completa con una presa di sale e le bacche di pepe rosa e servi le sfogliatine all'ananas con foie gras al pepe rosa ben calde.
