1) Prepara gli ingredienti. Metti le prugne a insaporire nel Cognac per 30 minuti e scolale tenendo il liquore da parte; taglia le mele a metà e sbuccia gli scalogni.
2) Prepara la carne. Sala e pepa la lonza di maiale, rivestila di bacon e fissa il tutto con più giri di spago da cucina. Rosola la carne nel burro in una casseruola adatta alla cottura in forno, unisci l'alloro e gli scalogni, bagna con il Cognac tenuto da parte e lascialo evaporare su fiamma vivace.
3) Cuoci e servi. Aggiungi il brodo vegetale bollente e cuoci in forno a 180° per 30 minuti. Aggiungi poi le meline e le prugne e prosegui la cottura per altri 40 minuti. Sforna e lascia riposare l'arrosto con prugne e mele per 10 minuti, affettalo e servilo nei piatti da portata con la frutta e gli scalogni.
