Flan è un termine
francese riferito a una
preparazione dolce o salata che viene fatta in uno
stampo a cerniera. È composta,in genere,da una base di
pasta frolla o brisée sulla quale vengono disposti composti dolci o salati, di consistenza morbida. Segue la cottura in forno, al termine della quale il cerchio viene eliminato. Si chiama flan anche una
crema cotta e talvolta caramellata, sformata o meno.
