1) Per preparare le chips di patate e barbabietole, emulsiona l'olio extravergine con il succo dei limoni in una ciotola e mescolavi i filetti di acciuga tritati con i capperini e il prezzemolo; pepa e lascia riposare.
2) Lava le patate senza pelarle, tagliale a lamelle sottili, lavale ancora sotto l'acqua corrente e poi asciugale bene. Procedi nello stesso modo con le barbabietole, togliendo però la buccia. Friggi entrambe le verdure in abbondante olio caldo, scolale su carta assorbente e salale. Servi le chips di patate e barbabietole caldissime con la salsina a parte.
