1) Prepara il condimento. Sciacqua i filetti di acciuga per eliminare il sale e tritali insieme a una manciatina di foglie di prezzemolo per ottenere una salsina; copri con l'olio di noci e lascia riposare.
2) Fai la tartare di porcini. Pulisci con cura i funghi porcini, prima con un pennello, poi con una pezzuola umida. Taglia i funghi a dadini minuscoli, tenendo da parte alcune fettine per decorare. Trita grossolanamente i gherigli di noci e uniscile ai funghi. Condisci con l'aceto, poi con la salsina alle acciughe, sale e poco pepe; mescola e aggiungi se necessario ancora poco olio extravergine di oliva e lascia insaporire per 10 minuti.
3) Completa. Distribuisci la tartare di porcini alle acciughe e noci nei piatti servendoti di un anello, decora con le fettine di funghi tenute da parte e servi.
