1) Prepara gli ingredienti per la crostata. Ammorbidisci i pistacchi sgusciati in acqua bollente per 3 minuti, spellali e grattugiali con un mixer insieme a metà dello zucchero.
2) Prepara la farcitura per la crostata ai pistacchi. Batti con le fruste elettriche gli albumi a neve con il restante zucchero e amalgama i pistacchi tritati nel composto, usando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
3) Cuoci la crostata ai pistacchi. Scalda il forno a 200°. Stendi il rotolo di pasta frolla e mettila con la sua carta all’interno di uno stampo. Versa sul fondo il composto di albumi e ripiega verso l’interno i bordi della pasta. Inforna e cuoci la crostata per 30 minuti, poi sforna, elimina lo stampo, e falla raffreddare su una gratella.
4) Completa e servi. Quando la crostata ai pistacchi è fredda, spolverizzala con la polvere di barbabietola e servi.
