1) Per preparare i peperoni messicani, scegli peperoni rossi e gialli piccoli e rotondi, con la polpa soda. Lavali, asciugali e dividili a metà lasciando il picciolo; poi puliscili internamente, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Disponili su una placca e cuocili in forno a 200°C per 15 minuti; sfornali, capovolgili su una griglia e lascia scolare il liquido di cottura per qualche minuto.
2) Spella gli spicchi d’aglio e monda il peperoncino, tritali insieme e soffriggili in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a doratura. Scola i fagioli rossi dal loro liquido di conservazione e lavali sotto il getto di acqua fredda; frullali con un mixer e uniscili al soffritto. Regola di sale e prosegui la cottura per 5 minuti, su fiamma moderata. Taglia la mozzarella a fette grandi.
3) Riprendi i peperoni e riempili con la mozzarella e la crema di fagioli. Condisci i peperoni messicani con un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di pepe e servili freddi.
