1) Prepara gli ingredienti. Lava i pomodori, togli il picciolo e tuffali in acqua bollente per 1 minuto, scolali, spellali, dividili a metà e togli i semi. Riduci la polpa dei pomodori in piccoli cubetti cercando di eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione. Sbuccia l’aglio e la cipolla e tritali. Lava i peperoncini chipotle e tagliali a pezzetti.
2) Prepara la tinga poblana. Fondi il burro a tocchetti in una padella a bordi alti, disponi all’interno il pollo in pezzi, senza la pelle, e lasciali dorare su tutti i lati. Unisci al pollo, il trito di aglio e cipolla, la polpa di pomodoro, una parte delle foglie di prezzemolo, una presa di sale e un po’ di pepe. Cuoci per 25 minuti, aggiungendo il brodo di pollo caldo, poco per volta, e facendolo evaporare lentamente. Prendi i pezzi di pollo dalla padella con una pinza, scolali, elimina con cura le ossa e le cartilagini, sfilaccia la carne e rimettila nella salsa. Aggiungi i pezzetti di peperoncino e prosegui la cottura della tinga poblana su fiamma bassa qualche minuto, per insaporire.
3) Completa e servi gli straccetti di pollo in salsa di chipotles. Tosta le tortillas su una piastra e disponile nei piatti da portata, distribuisci su ognuna qualche cucchiaio di tinga poblana e qualche foglia di prezzemolo tenute da parte e servi. Oppure, lessa il riso e accompagnalo con gli straccetti di pollo in salsa di chipotles (o tinga poblana).
