1) Monda le zucchine, lavale, asciugale e riducile a dadini, quindi raccoglile in un tegame con 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, regola di sale. Metti il coperchio e stufa le zucchine a fuoco dolce, mescolando spesso, per circa 20 minuti, finché saranno tenerissime. Spegni e lascia raffeddare le verdure a temperatura ambiente.
2) Versa le zucchine nel mixer, aggiungi il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, lavate e asciugate, i pinoli, l'aglio sbucciato, 40 gr. di olio extravergine di oliva, il pepe e un pizzico di sale, se necessario. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
3) Cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi sulla confezione. Scola la pasta al dente e condiscila con il pesto alle zucchine preparato, mescola bene e servi subito.
