1) Per preparare la zuppetta di fagioli dall'occhio e porcini lascia a bagno 250 g fagioli dall'occhio, scolali e lessali in acqua inizialmente fredda con una foglia di alloro per 35-40 minuti dall'ebollizione, poi scolali e lasciali raffreddare.
2) Poi passa al passaverdure la metà dei fagioli e mescola il passato con i fagioli interi, 300 g di porcini, puliti e tagliati a fettine, 1,5 litri di brodo, uno spicchio d'aglio sbucciato e gli aghi di un rametto di rosmarino tritati; porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
3) Aggiungi un cucchiaio di farina, stemperata in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sala, pepa e prosegui la cottura per 5 minuti. Completa la zuppetta di fagioli dall'occhio e porcini con un cuore di sedano tritato grossolanamente e con crostini di pane abbrustoliti e servila ben calda.
