1) Per preparare il sugo rosso di mare rosola 2 scalogni tritati in una padella con 4-5 cucchiai di olio. Poi, disponi l'astice in una casseruola, copri e cuoci per 2 minuti. Sfuma con 1 bicchierino di Cognac e poi con 1 bicchiere di vino bianco. Chiudi e proseguite la cottura a fuoco basso per 10-12 minuti.
2) Sgocciola l'astice, preleva la polpa e tagliala a pezzi. Sistema nella casseruola testa e guscio, bagna con 1 dl di vino e cuoci per 10 minuti. Togli testa e guscio e aggiungi 400 g di pelati spezzettati, cuoci per 15 minuti, insaporisci con sale e peperoncino e riunisci la polpa dell'astice.
3) Usate il sugo rosso di mare per condire, a piacere, ravioli di magro o di pesce, oppure linguine o spaghetti.
