Uova, latte, zucchero, farina e aromi: la crema pasticcera classica mette insieme ingredienti semplici, per creare una delle farciture da torta (e non solo) più amate al mondo. Tuttavia può capitare che, a causa di intolleranze o di diete alternative come quella vegana o a basso indice glicemico, la crema pasticcera diventi off limits.
Niente paura: con Sale & Pepe potrai fare la crema pasticcera senza uova o latte, zucchero, farina. Ecco tutti i consigli da seguire!
La ricetta della crema pasticcera è perfetta così com'è, ma ahimè non è adatta a tutti. Persone affette da diabete, celiaci, intolleranti al lattosio o sostenitori di un regime alimentare cruelty free e quindi vegano non vanno d'accordo con questa preparazione. Per ognuno di loro esiste però una variazione sul tema altrettanto golosa e gustosa.
Per preparare una crema pasticcera vegana e sostenibile inizia col sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna integrale: controlla che le coltivazioni siano tracciate e riconosciute dalle organizzazioni che si occupano di sviluppo ambientale ecocompatibile.
Elimina le uova dalla ricetta, utilizzando mezzo litro di latte vegetale (puoi usare quello di soia oppure di mandorla, di avena o di riso), 60 grammi di fecola; un pizzico di vanillina, un pezzo di buccia di un limone non trattato. Per dare alla crema il colore giallo tradizionale, usa la curcuma o un pizzico di zafferano.
Nella ricetta tradizionale della crema pasticcera si utilizza la farina, alimento vietatissimo nelle diete di chi è celiaco. Per evitare gli effetti collaterali dell'intolleranza al glutine, ti basterà eliminare dalla lista degli ingredienti la farina di grano, sostituendola con una delle tante alternative in commercio.
Puoi spaziare dalla fecola di patate, che abbiamo usato nella crema pasticcera vegana oppure degli amidi (di mais o di riso, ad esempio). Puoi usare anche la farina di canapa, la farina di grano saraceno e persino quella di quinoa. Tutte queste miscele sono prive di glutine perché non sono ottenute da cereali.
Per fare la crema pasticcera senza uova è sufficiente seguire il procedimento adottato per preparare la variante vegana. In questo caso però potrai tenere lo zucchero semolato e il latte vaccino. Ricorda che l'aggiunta di curcuma o zafferano – le spezie gialle – è consigliato per motivi estetici ma tu puoi anche servire una crema perfettamente bianca.
Secondo la ricetta di Monsieur Massialot la crema doveva essere lavorata anche con burro, una spolverata di pepe verde e, utilizzando persino del grasso di bue. Tuttavia il burro ha un'importante funzione in questa preparazione. Aggiunto in quantità pari al 3-5% del peso totale, questo ingrediente sostiene la crema a +4°C (in frigo) ed è usato come conservante grazie al grasso in esso contenuto. Inoltre arricchisce il sapore della crema e la sua cremosità.
Tuttavia questo ingrediente può essere soppresso, così come la panna, usata per rendere più corposa la crema (per ottenere lo stesso effetto, vi basterà aggiungere più farina o fecola di patate). La panna può essere dunque sostituita facilmente dal latte, che a sua volta ha numerosi sostituti.
Come è successo per la crema pasticcera vegana, scegliamo un'alternativa vegetale al latte vaccino: sono in commercio latte di riso, di soia, di avena, di cocco, di mandorle. In questi due ultimi casi la crema pasticcera acquisirà un aroma molto particolare.
Per fare la crema pasticcera senza zucchero sostituisci a quello semolato o di canna due cucchiaini di stevia. Si tratta di una sostanza estratta da una pianta molto diffusa in Brasile, da cui viene ricavato uno sciroppo a zero calorie.
Per fare la crema pasticcera senza farina è sufficiente utilizzare un addensante alternativo, come l'amido di mais o di riso, oppure la diffusissima fecola di patate, alleata preziosa in molte preparazioni di pasticceria.
Nella ricetta tradizionale della crema pasticcera si legge che il latte va portato a bollore insieme a un baccello di vaniglia incisa. Altre ricette mettono al centro l'uso della scorza di limone o di arancia. Questi aromi possono essere sostituiti da fialette aromatiche a base alcolica molto utilizzate in pasticceria.
Puoi anche decidere di sostituire i classici sentori agrumati e vanigliati con delle essenze alla lavanda: otterrai di sicuro un risultato molto originale.
La crema pasticcera vegana è un ingrediente perfetto per completare gustosi dolci light. Ad esempio, dalla tradizione pugliese ci vengono in soccorso gli sporcamuss, quadrati di pasta sfoglia usati come panino per racchiudere un soffice strato di crema. Puoi usare pasta fillo e crema pasticcera anche per preparare dei golosi rotolini ripieni. Oppure puoi servirla in una tortina di crema pasticcera e frutta o, semplicemente, in una coppa, come gustoso dolce al cucchiaio.
