1) Per prima cosa, prepara gli gnocchi e passali nel forno. Nel frattempo metti in una padella antiaderente 50 g di pancetta affumicata a dadini e falla abbrustolire senza aggiungere condimento.
2) Togli gli gnocchi dal forno, versa sopra la pancetta con il suo sughetto, aggiungi 50 g di scamorza affumicata a pezzetti e mettili di nuovo in forno per 2-3 minuti, finché il formaggio inizia a fondere.
3) Trascorso questo tempo, servi finalmente gli gnocchi alla romana con la pancetta.
