1) Per prima cosa, per preparare i pasticci rustici, rosola la pancetta in una casseruola con 1 cucchiaio di olio extravergine. Versa il misto di cereali e verdure ancora surgelato e fai insaporire per 2 minuti, mescolando.
2) Aggiungi 1 bicchiere di brodo caldo e fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Assaggia, ed eventualmente regola di sale e di pepe. A fine cottura, aggiungi il timo e la maggiorana, lavati e tritati.
3) Taglia la calotta superiore ai panini e svuotala della mollica. Spennellali con 1 cucchiaio di olio, quindi passale in forno preriscaldato a 180°C (calotte comprese), per circa 7 minuti.
4) Infine distribuisci la zuppa nei panini, irrora con l'olio rimasto e servi i pasticci rustici nei piatti singoli con accanto le calottine.
