Intridere è un termine che significa lavorare un ingrediente farinoso aggiungendo a mano a mano dei liquido fino a ottenere un composto che abbia una certa consistenza.
L’esempio più tipico è la preparazione della pasta per piatti dolci o salati in cui la farina, messa a fontana sulla spianatoia, viene addizionata di uova o latte o acqua e viene lavorata generalmente con la punta delle dita, finché assume una consistenza dapprima granulosa e via via sempre più omogenea e consistente.
