1) Rassoda 8 uova immergendole in acqua fredda e contando 8 minuti dal momento in cui inizia a bollire.
2) Dividile a metà per il lungo, estrai i tuorli e frullali con 50 g di fettine di vitello preparate secondo la ricetta base, 50 g di tonno sott'olio scolato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
3) Farcisci i mezzi albumi con la mousse preparata, insaporiscili e decorali con filetti d'acciuga sott'olio, capperi e foglioline di erbe aromatiche.
