1) Stufa gli spinaci in una padella con un filo d'olio, strizzali e tritali. In una ciotola, impasta la farina con il sale e 2 dl d'acqua, unendo gli spinaci e altri 0,5 dl di acqua, 1 cucchiaio alla volta (potrebbe non servire tutta), finchè l'impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso. Dividilo in panetti grandi quanto un grosso uovo e stendili in dischi di 12-15 cm con il mattarello, su carta da forno, o con l'apposita pressa (si trova online o nei negozi etnici forniti). Conserva avvolti singolarmente in pellicola mentre prepari il ripieno.
2) Rosola la cipolla e 1 peperoncino verde, puliti e tritati, con olio e sale, versa la passata e cuoci 10 minuti. Unisci l'uvetta, le olive sminuzzate, la cannella e un pizzico di peperoncino in polvere, mescola e cuoci 5 minuti. Salta il tempeh a dadini in una padella con un filo d'olio e uniscilo alla salsa. Prepara un guacamole frullando la polpa degli avocado con il succo dei lime, il cipollotto e il peperoncino verde rimasto, puliti e tritati, coriandolo e sale.
3) Cuoci le tortilla in 2-3 minuti per lato in una padella antiaderente velata d'olio. Farcisci con il ripieno, coriandolo fresco e il guacamole preparato.
