La
pesca Melba è un
dessert a base di
pesche cotte in uno sciroppo di vaniglia, presentate su un letto di gelato alla vaniglia e arricchite con salsa di lamponi.
Prende il nome da una cantante lirica del secolo scorso, Nelly Melba, a cui il famoso Escoffier dedicò appunto questa preparazione.
Un tempo questo dessert veniva servito in un «cigno» di albume montato. Oggi la pesca Melba si serve più semplicemente in grosse coppe da dessert.
