1) Setaccia insieme le farine e raccogliele in una ciotola. Diluisci il lievito in 1 dl di acqua tiepida e uniscilo alle farine, quindi incorpora altri 2,5 dl di acqua, l'uovo sbattuto e amalgama bene con una frusta o un cucchiaio di legno.
2) Sala la pastella, mescola, copri la ciotola e fai riposare in frigo per circa 40 minuti.
3) Priva il formaggio della crosta e taglialo a fettine. Scalda una padella antiaderente, unta con un velo d'olio. Versaci un mestolino di pastella, che si allargherà formando un dischetto di circa 10 cm: cuoci il pancake 1 minuto circa, voltalo con una paletta e termina la cottura sull'altro lato.
4) Cuoci allo stesso modo 8 pancake in tutto. Via via che sono pronti, impila i pancake su un piatto, tenendoli in caldo. Farciscili due a due con il prosciutto e il formaggio e servi.
