1) Prepara gli ingredienti. Taglia le fette di pane cafone a metà, per ottenerne 8 più piccole. Trita grossolanamente le noci e riduci il formaggio toma a lamelle. Sbatti in una terrina le uova con il latte, un pizzico di sale e di pepe.
2) Componi i sandwich. Distribuisci su 4 fette di pane il formaggio, lo speck e i gherigli di noci tritate, chiudi con le restanti fette di pane, per ottenere 4 sandwich.
3) Cuoci e servi. Sciogli il burro con un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e profumalo con le foglie di salvia. Inzuppa nel composto d'uovo preparato il sandwich, qualche secondo per lato, scolalo e mettilo subito nella padella; rosolalo su entrambi i lati finché saranno dorati. Procedi allo stesso modo per gli altri toast allo speck e toma e servili ben caldi, guarniti, se ti piace, con rametti di rosmarino.
